Il calore distrugge l'attività ossidasica, il raffreddamento mantiene l'elasticità della texture
Lo sbiancamento a 95~100℃ combinato con il raffreddamento rapido migliora la stabilità della struttura e inibisce l'attività microbica.
Scenari di utilizzo:
Utilizzato per verdure sensibili al calore come asparagi, cavolfiori, broccoli, taro, carote, ecc.
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