Garantisce la surgelazione del cuore della carne in breve tempo
Il congelamento rapido forma fini cristalli di ghiaccio, mantiene intatta la struttura delle fibre muscolari e fornisce una base stabile per la successiva liofilizzazione.
Scenari applicativi:
Congelamento al cuore di grossi pezzi di petto di pollo e filetti di pesce
Migliorare l'efficienza di disidratazione dei prodotti liofilizzati
Pretrattamento di congelamento dei prodotti a base di carne prima della modellatura
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